Instructies:
Verwarm de oven voor tot 180°C. Vet een cakevorm in en bestrooi deze met bloem of bekleed hem met bakpapier.
Scheid de eidooiers van de eiwitten en klop ze stijf met een snufje zout.
Klop de eidooiers met de suiker tot een licht en luchtig mengsel. Voeg de Griekse yoghurt, vanille-extract en citroenschil toe en meng goed.
Meng de bloem en het bakpoeder en zeef dit boven het yoghurtmengsel. Mix voorzichtig tot een glad geheel.
Spatel tot slot voorzichtig het opgeklopte eiwit erdoorheen tot er geen klontjes meer ontstaan.
Giet het beslag in de voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad.
Bak de cake ongeveer 30-35 minuten, of totdat een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
Haal de cake uit de oven en laat hem 10 minuten afkoelen in de vorm voordat je hem op een rooster omkeert om volledig af te koelen.
Bestrooi met poedersuiker of serveer met vers fruit, indien gewenst.
Mis het vervolg op de volgende pagina niet.
