Zoutrijke voedingsmiddelen: een risico voor de maag.
Overmatige zoutconsumptie wordt in verband gebracht met een verhoogd risico op maagkanker. Zout kan de maagwand beschadigen en de groei van schadelijke bacteriën bevorderen. Het is daarom raadzaam om de consumptie van zoutrijke voedingsmiddelen, zoals bereide maaltijden, conserven en bepaalde soorten vleeswaren, te beperken.
Met mycotoxinen besmet voedsel: een onzichtbare bedreiging
Mycotoxinen zijn giftige stoffen die worden geproduceerd door bepaalde schimmels die voorkomen op granen, gedroogd fruit en andere onjuist bewaarde voedingsmiddelen. Aflatoxine is bijvoorbeeld een zeer kankerverwekkende mycotoxine die pinda’s en maïs kan besmetten. Om dit risico te minimaliseren, is het belangrijk om voedsel onder de juiste omstandigheden te bewaren en het uit betrouwbare bronnen te halen.
Koken op hoge temperatuur, zoals bakken of grillen, kan leiden tot de vorming van kankerverwekkende stoffen zoals heterocyclische aminen en polycyclische aromatische koolwaterstoffen. Deze stoffen ontstaan met name bij het garen van vlees op hoge temperaturen. Het is daarom aan te raden om mildere kookmethoden te gebruiken, zoals stomen of garen in folie.
