Wat zijn de gevolgen van het eten van beschimmeld voedsel: gezondheidsrisico’s en wat te doen?

Sommige schimmels produceren echter  mycotoxinen , giftige stoffen die potentieel gevaarlijk zijn voor de gezondheid. Deze toxinen kunnen  lever-, nier- en zenuwstelselproblemen veroorzaken  als ze in grote hoeveelheden of herhaaldelijk worden ingenomen. De bekendste zijn aflatoxinen, die worden geproduceerd door schimmels die groeien op slecht bewaarde granen, noten en pinda’s.

3.  Gevaar voor kwetsbare personen

Voor kinderen, ouderen, zwangere vrouwen en mensen met een verzwakt immuunsysteem kan zelfs een kleine hoeveelheid schimmelblootstelling leiden tot ernstige risico’s, waaronder  allergische reacties, schimmelinfecties en voedselvergiftiging .

Welke voedingsmiddelen lopen het meeste risico?

Brood en gebak : Schimmel verspreidt zich snel door het hele brood, zelfs als het maar op één plek zichtbaar is.

Verse en romige kazen : moeten volledig worden weggegooid als er schimmel op ontstaat.

Groenten en fruit met zacht vruchtvlees : gooi ze het beste helemaal weg.

Gedroogd fruit, peulvruchten en granen : let op onzichtbare schimmels die giftige stoffen produceren.

De enige uitzondering hierop zijn  gerijpte kazen met « edele » schimmels  (zoals Gorgonzola of Brie), waarbij de schimmel een integraal onderdeel van het product is en niet gevaarlijk.

Wat te doen als we schimmel op een voedselproduct aantreffen?

Verwijder niet alleen het zichtbare deel : schimmel heeft vaak al het hele product aangetast.

Gooi verdacht voedsel weg , vooral als het vochtig, zacht of niet luchtdicht verpakt is.

Controleer uw voorraadkast zorgvuldig  en bewaar voedsel op koele, droge plaatsen.

Het per ongeluk eten van beschimmeld voedsel is niet altijd gevaarlijk, maar  het risico moet niet worden onderschat . Sommige schimmels kunnen giftige stoffen produceren die, bij herhaalde inname, ernstige schade aan het lichaam kunnen veroorzaken. Om risico’s te vermijden, is het verstandig  om altijd de staat van voedsel te controleren vóór consumptie  en het op de juiste manier te bewaren.