Als je het hele oppervlak hebt gebruikt, bereken dan 3 lege schijven voor elke hele basis en snijd ze van binnenuit met een kleinere pan (2).
Prik de hele onderkant met de tanden van een vork (6 of 7 in dit geval) en verwijder overtollige deegresten (3).
Borstel de schijven met geklopt ei (4)
Plaats een lege schijf op elke basis (5) en vergeet niet altijd met het ei te borstelen voordat je het volgende toevoegt.
Als je ze allemaal hebt gestapeld, moet je het hele oppervlak met ei (6) bestrijken.
Bak de vol-au-vent op 200°C gedurende 10-15 minuten (7), tot het opgeblazen en goudbruin is.
Bereid ondertussen de twee mousses voor; Verzamel de zalm en roomkaas in een staafmixer (8).
Roer tot het stijf is, smeerbaar (9). Doe de mousse in een spuitzak met een stervormige punt.
Meng het gekookte vlees met de kaas (10).
Vul nog een spuitzak (11) en zet deze apart.
Haal de vol-au-vents uit de oven en laat ze volledig afkoelen, vul ze dan met de twee voorbereide mousses (12).
Het vormt rijke en hoge pluimen (13).
Garneer de zalm vol-au-vent met bieslook en het rundvlees vol-au-vent, gekookt met gehakte groene olijven en gemalen peper (14).
Serveer de vol-au-vents onmiddellijk (15
