Varkenskoteletten met appel – mals, romig en heerlijk herfstig

Doe het volgende

1. 1. Bereid de oven voor:
      Verwarm de oven voor op 175°C. Door de lage en gelijkmatige temperatuur garen de koteletten straks rustig verder in de saus, waardoor ze heerlijk mals blijven.
   2. Bak de koteletten:
      Verhit boter of olie in een koekenpan. Bak de karbonades aan beide kanten goudbruin en kruid ze met zout en peper. Het aanbraden zorgt voor een rijke smaakbasis. Leg ze daarna in een ovenschaal, verdeeld zodat de saus later overal goed kan insijpelen.
   3. Ui en appel:
      Snijd de uien in halve ringen en de appels in dunne plakjes. Bak ze in dezelfde pan zodat ze de achtergebleven vleessmaken opnemen. Wanneer ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn, verdeel je ze over de koteletten in de ovenschaal.
   4. De saus maken:
      Zonder de pan uit te spoelen — dit geeft juist extra smaak — giet je het appelsap en de room in de pan. Voeg Dijonmosterd, sojasaus en tijm toe. Breng het geheel aan de kook en laat kort sudderen zodat de smaken zich goed mengen. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.