De essentiële ingrediënten
500 g bloem type T45 of T55
10 g zout
50 g suiker
20 g verse bakkersgist (of 7 g gedroogde gist)
275 ml koude melk
40 g gesmolten boter (voor het deeg)
250 g boter voor lamineren (voor bladerdeeg)
1 ei voor de eierwassing
Gedetailleerde receptstappen
1. Bereid het gerezen deeg voor
Meng de bloem, het zout en de suiker in een kom van een standmixer of met de hand. Voeg de verkruimelde gist toe (zorg ervoor dat deze niet direct in contact komt met het zout) en giet er vervolgens de koude melk en gesmolten boter bij. Kneed 8 tot 10 minuten tot een glad, homogeen deeg. Vorm er een bal van, dek af met plasticfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
2. Bereid de boter voor op het lamineren
Leg de boter tussen twee vellen bakpapier en druk het plat tot een vierkant van ongeveer 15 cm aan elke kant. Zet het in de koelkast.
3. Voeg de boter toe aan het deeg
Rol het deeg uit tot een vierkant dat twee keer zo groot is als de boter. Leg de boter in het midden en vouw de hoeken van het deeg om zodat het volledig bedekt is. Rol het deeg vervolgens uit tot een grote rechthoek en vouw het in drieën (als een brief). Dit is de eerste draai. Laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
4. Voer de volgende beurten uit
Herhaal dit proces nog twee keer en laat het deeg tussen elke draai 30 minuten rusten. Laat het deeg na de derde draai minstens 1 uur in de koelkast rusten ( of een nacht voor een betere smaakontwikkeling).
5. Vorm de croissants
Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 3 mm. Steek er driehoeken uit met een basis van 10 cm en een hoogte van 20 cm. Rol elke driehoek vanaf de basis naar de punt op tot croissants. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, zorg voor voldoende ruimte.
6. De shoot
Bedek de croissants met een schone doek en laat ze op een warme plek (25-28°C) 1,5 tot 2 uur rijzen, totdat ze in volume zijn verdubbeld.
7. Vergulden en bakken
Verwarm de oven voor op 180 °C. Bestrijk de croissants lichtjes met het losgeklopte ei. Bak ze 15 tot 20 minuten, tot ze goudbruin en gerezen zijn. Laat ze iets afkoelen op een rooster voordat je ze serveert.
Tips voor perfecte croissants
Temperatuur van de boter: De boter en het deeg moeten dezelfde temperatuur hebben om te voorkomen dat ze vermengen.
Koude rust: Koelen tussen het draaien door is essentieel voor een gelijkmatig bladerdeeg.
Matig kneden: Als u het deeg te veel kneedt, wordt het elastisch en moeilijk uit te rollen.
Gelijkmatig garen: Gebruik een zeer koude bakplaat om te voorkomen dat de boter smelt voordat u gaat bakken.
Proeven: Croissants zijn het lekkerst als ze warm geserveerd worden, een paar minuten nadat ze uit de oven komen.
Gourmet-variaties
Chocolade croissants
Leg een reep pure chocolade op de onderkant van de driehoek voordat je hem oprolt. Je krijgt dan heerlijke zelfgemaakte chocoladecroissants.
