Stevige vleesstoofpot met wortelgroenten – rijk, warm en vol herfstsmaken

Doe het volgende

1. Vlees voorbereiden: Snijd het vlees in stukken van ongeveer 3×3 cm. Bestrooi royaal met zout en peper. Verhit boter en een scheutje olie in een hete koekenpan en bak het vlees in porties. Door dit in batches te doen, krijgen alle stukken een mooie bruine kleur zonder dat ze gaan koken. Voeg de aangebakken stukken direct toe aan de stoofpot.
2. Groenten bakken: Schil en snijd ui, wortel, pastinaak en knolselderij in grove stukken. Bak deze in dezelfde pan tot ze licht kleuren – dit geeft extra diepte aan de stoof. Voeg daarna de gesneden knoflook en tomatenpuree toe. Bak dit nog 1 minuut mee zodat de tomatenpuree licht karamelliseert. Doe vervolgens alles bij het vlees in de stoofpan.
3. Pan blussen: Giet de rode wijn in de hete koekenpan. Laat even doorkoken en schraap met een houten spatel de bakresten los van de bodem. Al deze gebrande smaakjes maken de stoof nog rijker. Giet de wijn daarna in de stoofpot.
4. Sudderen: Voeg de bouillon, laurierbladeren, tijm, rozemarijn en sojasaus toe. Breng het geheel zacht aan de kook, zet het vuur laag en laat onder deksel ongeveer 2 uur sudderen. Roer af en toe en controleer of het vlees zacht wordt. Als het niet mals genoeg is, laat je het gewoon wat langer doorgaren.
5. Op smaak brengen: Proef de saus en voeg indien nodig extra zout, peper of kruiden toe. Haal de laurierbladeren eruit voordat je serveert.