Hoe je je kunt voorbereiden
spaghetti met venusschelpen
Neem de schelpen, spoel ze af onder stromend water en gooi beschadigde exemplaren weg. Giet vervolgens voor 0,5 kg 1 liter water met 35 g opgelost fijn zout in een kom. Voeg de schelpen toe en laat ze 2 uur uitlekken. Giet ze daarna goed af en herhaal dit proces: zo worden de meeste onzuiverheden verwijderd en zijn de schelpen zandvrij.
Verhit nu wat olie in een pan, bij voorkeur een aluminium pan, en voeg 1 geplette knoflookteen en 1 geraspte teentje teentje knoflook toe, samen met een takje peterselie en, naar wens, wat chilipeper.
Bak de mosselen zachtjes aan en voeg dan de schoongemaakte mosselen toe. Zet het vuur hoger en voeg een scheutje witte wijn toe. Zet het vuur vervolgens lager en dek de pan af met een deksel. Laat de mosselen een paar minuten zachtjes opengaan, zodat ze zacht en sappig blijven.
Zodra de schelpen klaar zijn, doe je een deel ervan in een kom en dek je die af met plasticfolie, terwijl je de rest openmaakt.
Zeef nu de mosselbouillon en meng de pasta met gezouten water. Giet de pasta 3 minuten eerder af en kook hem verder in de saus.
Bestrooi na het koken met fijngehakte peterselie, voeg de gepelde venusschelpen toe en besprenkel met extra vergine olijfolie; voeg tot slot de hele venusschelpen toe.
Nu hoef je het alleen nog maar op te dienen: voeg de spaghetti toe, een flinke hoeveelheid saus en garneer met het hele fruit.
