Voorbereiding
- Voor het zanddeeg:
Klop in een grote kom de boter en poedersuiker tot een romige massa. Voeg het ei en de vanille toe en meng er vervolgens de bloem, het amandelmeel en het zout door. Meng tot een glad deeg. Vorm er een bal van, wikkel in huishoudfolie en leg 30 minuten in de koelkast. - Het vormen van de koekjes
: Verwarm de oven voor op 180 °C. Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad tot een dikte van ongeveer 4 mm. Steek er met een koekjesvormpje schijfjes uit . Snijd in het midden van de helft van de schijfjes een kleine cirkel uit om de bovenste koekjes te vormen. - Bak de koekjes.
Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze 10 tot 12 minuten, tot ze licht goudbruin zijn aan de randen. Laat ze volledig afkoelen op een rooster. - Om de koekjes te maken,
doe je een klein lepeltje jam in het midden van de stevige koekjes. Bedek ze met de uitgestoken koekjes en druk ze lichtjes aan . Bestrooi met poedersuiker.
Tips voor perfecte shortbreadkoekjes
Gebruik boter van goede kwaliteit voor een rijke smaak.
Kneed het deeg niet te veel om de kruimelige textuur te behouden.
Laat de koekjes volledig afkoelen voordat je ze in elkaar zet om te voorkomen dat de jam smelt.
Varieer met jam voor een kleurrijk en heerlijk assortiment.
Bewaar in een luchtdichte verpakking om de zachte textuur te behouden.
Gourmet-variaties
Frambozenjam shortbread : Klassiek en licht pittig.
Abrikozenjam shortbread: Zoet en zonnig.
Aardbeienjam shortbread: Perfect voor kinderen.
Bosbessenjam shortbread: Elegant en verfijnd.
Chocolade shortbread: Vervang de jam door ganache.
Service suggesties
Serveer bij thee, koffie of warme chocolademelk.
Presenteer op een schaal met diverse koekjes voor de feestdagen.
Serveer in doorzichtige zakjes versierd met linten.
Serveer met een bolletje vanille-ijs voor een elegant dessert.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de koekjes maximaal 5 dagen in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur.
Bewaar ze niet in de koelkast om te voorkomen dat het deeg zacht wordt.
Verwarm ze een paar seconden in een voorverwarmde oven om ze weer knapperig te maken.
Voedingswaarden (per koekje)
Calorieën: 120 kcal
Gluciden: 14 g
Lipiden: 6 g
Eiwitten: 2 g
Oorsprong en geschiedenis van shortbreadkoekjes
Shortbreadkoekjes vinden hun oorsprong in Frankrijk, met name in Normandië en Bretagne, regio’s die bekendstaan om hun hoogwaardige boter. Het woord « sablé » verwijst naar de kruimelige, korrelige textuur van het deeg, vergelijkbaar met zand. Later verschenen er ook versies met jam, geïnspireerd op Oostenrijkse gebakjes zoals Linzerkoekjes. Tegenwoordig zijn ze een vast onderdeel geworden van feestjes en zelfgemaakte afternoon teas.
Smaak- en textuurprofiel
Deze met jam gevulde shortbreadkoekjes zijn knapperig en smelten in je mond. De boter zorgt voor een ongeëvenaarde rijkdom, het amandelmeel voor een subtiele zoetheid en de jam voor een fruitige en pittige toets. Elke hap is een perfecte balans tussen zoetheid en frisheid.
Veelgemaakte fouten en hoe u ze kunt vermijden
Te stijf deeg: voeg niet te veel bloem toe.
Te broze koekjes: laat ze afkoelen voordat je ze aanraakt.
Te dunne jam: gebruik dikke jam of verminder de hoeveelheid iets.
Te bruine koekjes: houd ze tijdens het bakken in de gaten; ze moeten lichtbruin blijven.
Tips van de banketbakker
Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier om plakken te voorkomen.
Gebruik twee koekjesvormpjes van verschillende grootte voor een perfect resultaat.
Bestrooi vlak voor het serveren met poedersuiker voor een « sneeuweffect ».
Maak het deeg van tevoren klaar en bewaar het maximaal 48 uur in de koelkast.
Overeenkomsten en ondersteuning
Bij de drank: Zwarte thee, koffie, warme chocolademelk of warme melk.
Bij de gerechten: Perfect als dessert na een lichte maaltijd.
Bij gelegenheden: Ideaal voor Kerstmis, Pasen, verjaardagen of kinderfeestjes.
