Ingrediënten
Voor de basis:
250 g Lotus Biscoff-koekjes
100 g gesmolten boter
Voor de room:
250 g mascarpone
200 ml volle vloeibare room (minimaal 30% vet)
80 g poedersuiker
1 theelepel vanille-extract
Voor de karamel:
150 g suiker
50 g halfgezouten boter
150 ml hete vloeibare room
Ter decoratie:
Verkruimelde Lotuskoekjes
Karamel motregen
Slagroom (optioneel)
Voorbereiding
Bereid de koekjesbodem voor : maal de Lotus koekjes fijn in een keukenmachine. Voeg de gesmolten boter toe en mix tot het mengsel op grof zand lijkt. Giet dit mengsel in een springvorm en druk het stevig aan met de achterkant van een lepel. Zet 30 minuten in de koelkast.
Voor de karamel : Smelt de suiker in een steelpannetje op middelhoog vuur zonder te roeren tot de kleur amberkleurig is. Voeg de boter toe en meng voorzichtig. Giet er al roerend langzaam de hete room bij. Laat de karamel een paar minuten indikken, haal de pan dan van het vuur en laat afkoelen.
Bereiding van de room : Klop in een grote kom de mascarpone met de poedersuiker en vanille. Voeg de ijskoude slagroom toe en klop tot een stevige, mousse-achtige textuur.
Om de taart te maken : Smeer een dunne laag karamel over de koekjesbodem. Voeg de helft van de room toe en vervolgens nog een laag karamel. Werk af met de resterende room. Strijk het oppervlak glad met een spatel.
Voor de garnering : Besprenkel het geheel met een beetje karamel en bestrooi met verkruimelde Lotus koekjes.
Koelen : Laat het minimaal 4 uur, maar bij voorkeur een nacht, in de koelkast rusten.
Tips voor een perfect resultaat
Gebruik zeer koude ingrediënten , zodat de room gemakkelijker te kloppen is.
Roer de karamel tijdens het koken niet te veel om te voorkomen dat deze kristalliseert.
Laat de cake lang genoeg rusten zodat hij goed op kan stijven.
Gebruik een springvorm, zodat u de cake gemakkelijk uit de vorm kunt halen en netjes kunt presenteren.
Voeg een snufje zout toe aan de karamel voor een subtiel en verfijnd contrast.
Gourmet-variaties
Lotus Karamel-Chocoladecake
Voor een nog intensere smaak voeg je een laagje pure chocoladeganache toe tussen de room en de karamel.
Lotus Karamel-Koffiecake
Voeg een lepel oploskoffie toe aan de room voor een aromatische en licht bittere toets.
Lotus Caramel-Bananencake
Voeg plakjes banaan toe tussen de lagen voor een fruitige, smeltende versie.
Karamelspeculooscake zonder mascarpone
Vervang de mascarpone door roomkaas of Griekse yoghurt voor een luchtigere textuur.
