Ribben in peper-honingsaus

Geschiedenis en curiositeiten

Recepten met honing en specerijen vinden hun oorsprong in de middeleeuwse Europese keuken, waar het gebruikelijk was om zoete en pittige smaken te combineren in gebraden vlees. Deze traditie ontwikkelde zich in de loop der tijd in verschillende landen: in de Verenigde Staten werd het populair bij barbecues met zoete en pittige sauzen, terwijl in Europa peper veelvuldig als hoofdsmaakmaker werd gebruikt. Tegenwoordig zijn deze ribben een modern gerecht dat het beste van beide tradities combineert: de gekarameliseerde zoetheid van honing met de intense, pittige kick van peper.

Ingrediënten (voor 4 porties)

• 1,5 kg varkensribben

• 2 eetlepels olijfolie

• Zout naar smaak

• Versgemalen zwarte peper (naar smaak, royaal)

Voor de saus:

• 200 g honing

• 100 ml sojasaus

• 2 eetlepels Dijonmosterd

• 1 eetlepel appelciderazijn

• 1 theelepel knoflookpoeder

• 1 theelepel geraspte verse gember (optioneel, voor een aromatischer toets)

Stapsgewijze voorbereiding

 Bereid de ribben voor:
Maak de ribben goed schoon, verwijder het rugvlies en bestrijk ze met olie, zout en veel zwarte peper.

 Langzaam garen:
Wikkel in aluminiumfolie en bak 1,5 tot 2 uur op 160 °C tot het gaar is.

 Om de saus te maken:
Meng in een steelpan de honing, sojasaus, mosterd, azijn, knoflook en gember. Kook 5-10 minuten tot de saus iets indikt.

 Glazuur en karameliseer.
Haal de ribben uit de oven, bestrijk ze met de saus en bak ze nogmaals, zonder folie, 15 minuten op 200 °C , tot ze gekarameliseerd en glanzend zijn.

 Serveren:
Snijd in porties, voeg extra saus toe en serveer met aardappelpuree, frisse salade of rijst.

Voedingsinformatie (per portie ca.)

Gezondheidsvoordelen

•  Hoogwaardige eiwitten : versterken de spieren en leveren energie.

•  Natuurlijke honing : levert antioxidanten en zoet zonder geraffineerde suiker.

•  Zwarte peper : stimuleert de spijsvertering en heeft ontstekingsremmende eigenschappen.

•  Olijfolie : hartvriendelijke vetten.

•  Knoflook en gember : versterken het immuunsysteem en verbeteren de bloedsomloop.

Tips extra’s

• Gebruik rozemarijn of bloemenhoning om het aroma te variëren.

• Als je het wat pittiger wilt, voeg dan wat gedroogde chilivlokken toe .

• Voor een rokerige smaak kun je de ribben nog even op de grill afmaken .

• De saus smaakt ook erg goed bij kip of kippenvleugels.

Grappige anekdote

Ik heb deze ribbetjes ooit met zoveel peper bereid dat mijn gasten grappend zeiden dat ze op vuurspuwende draken leken . Sindsdien heb ik geleerd om de peper beter in balans te brengen met de zoetheid van de honing.

Conclusie

Ribbetjes in honing-pepersaus zijn een heerlijk, sappig en verfijnd recept, perfect om indruk te maken op feestjes. De combinatie van zoete en pittige smaken maakt ze tot een uniek gerecht dat iedereen zal bekoren.