CHEESECAKE DE MARACUYÁ
IngrediëntenVoor de basis:
200 g María- of vanillecakejes
100 g mantequilla sin sal derretida
1 polvo canela-pizza (optioneel)
Om in te vullen:
570 g queso crema (Philadelphia-type) op kamertemperatuur
1 lata (397 g) gecondenseerde melk
200 ml crema para batir (nata para montar) fría
150 ml puur maracuyá-concentraat (sin azúcar y sin semillas)
15 g grenetina (gelatina sin sabor) in polvo
75 ml agua fría (om de groenten te bevochtigen)
Voor de omslag (Spy):
150 ml maracuja-pulp met zaden
80 g witte suiker
7 g grenetina (gelatina sin sabor)
30 ml koud water
Voorbereiding1. Databaseontwikkeling:
Tritura las galletas tot je een fijn poeder verkrijgt.
Mezcla con la mantequilla heeft een arena-humeda gevormd.
Vorm de bodem van een verwijderbare vorm (bij voorkeur 20-22 cm) tot een kubus en druk deze stevig aan met een kopje of een vaas.
Laat het mengsel 15 minuten in de vriezer staan totdat het klaar is.
2. Bereiding van romige relleno:
Hydratatie: Verdeel 15 g bladgroenten over 75 ml water. Laat 10 minuten rusten en verwarm vervolgens 20 seconden in de magnetron. Zet apart.
Acremado: Bate el queso crema con la leche condensada totdat er geen queden grumos zijn.
Integración: Combineert het concentraat van maracuyá en mengt goed.
Templado: Voeg een paar kommetjes van het kaasmengsel toe tot het donkerbruin is (voor de juiste temperatuur), het mengsel en alle andere ingrediënten zijn klaar voor de hoofdbereiding totdat het mengsel snel gaar is.
Slagroom: Klop de slagroom tot een gemiddelde consistentie (zodat deze stevig is, maar niet te stijf) en meng deze al roerend door het queso-mengsel.
Koeling: Laat de taartbodem minimaal 3 uur in de koelkast rusten voordat u hem in de vorm plaatst.
3. Uitwerking van de cobertura (Espejo)
Week 7 gram grapefruit in water en laat het uitlekken.
Verwarm in een kleine kom het vruchtvlees met de zaden en het water tot al het vocht is verdampt (het is niet nodig om water toe te voegen).
Haal de grenetina van het vuur en laat hem afkoelen tot kamertemperatuur.
Laat de cheesecake 4 uur of een hele nacht opstijven in de koelkast.
TipsVerwijder de limpio: Laat geen in heet water bevochtigde spatel langs de randen lopen voordat u de schimmel verwijdert.
Sin horno: Dit recept is « No-Bake », ideaal om de verse smaak van het fruit te behouden.
Brillo: Als je professionele training wilt, kun je de cobertura met een cuchara toepassen in het centrum waar je dat nodig hebt.
