De essentiële ingrediënten
Bladerdeeg: Zelfgemaakt of gekocht in de winkel, heel koud voor perfect bladerdeeg.
Volle melk: Voor een rijke en romige textuur.
Eieren en eidooiers: Voor textuur en een goudbruine kleur.
Suiker: Voor zoetheid en karamellisatie.
Bloem of zetmeel: Om de room dikker te maken.
Citroenschil en kaneelstokje: Voor de traditionele geur.
Vanille: Optioneel, maar voegt een zoete en aromatische noot toe.
Stap-voor-stap recept: Portugese eierroomtaartjes
Ingrediënten voor 12 taartjes
1 vel bladerdeeg (rechthoekig)
250 ml volle melk
150 g suiker
30 g bloem
3 eidooiers + 1 heel ei
1 citroenschil
1 kaneelstokje
1 theelepel vanille-extract (optioneel)
Voorbereiding
Voor de room: Meng in een steelpan de bloem en een beetje koude melk tot een gladde pasta. Voeg de rest van de melk, suiker, citroenschil en het kaneelstokje toe. Verwarm op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot de saus dikker wordt. Haal van het vuur en gooi de schil en het kaneelstokje weg.
Voeg de eieren toe: laat het mengsel iets afkoelen en voeg dan de eidooiers en het hele ei toe, al kloppend. Voeg naar wens de vanille toe.
Bereid het deeg voor: Verwarm de oven voor op 230 °C (hetelucht). Rol het bladerdeeg uit en rol het op tot een rol. Snijd het in 12 plakken en leg elke plak in een muffinvorm. Druk het deeg plat met je vingers tot een klein kuipje.
Vullen en bakken: Giet de room in de deegbodems en vul ze maximaal voor driekwart. Bak 15 tot 20 minuten, tot de room goudbruin en licht gekarameliseerd is.
Afkoelen en serveren: Laat iets afkoelen voordat je de taart uit de vorm haalt. Serveer warm, bestrooid met kaneel of poedersuiker.
Tips voor perfecte taarten
Gebruik heel koud bladerdeeg: het bladerdeeg wordt dan knapperiger.
Koken op hoge temperatuur: Dit is de sleutel tot het bereiken van de typische karamellisatie.
Maak de room niet te gaar: hij moet nog een beetje lobbig zijn als hij uit de oven komt.
Laat het iets afkoelen voordat u het uit de vorm haalt. Zo voorkomt u dat het deeg scheurt.
Serveer warm: zo komt de smaak volledig tot zijn recht.
Gourmet-variaties
Vanille- en limoentaartjes
Vervang de gele citroen door limoen en voeg een vanillestokje toe voor een exotisch tintje.
Karameltaartjes
Voeg voor het koken een lepel vloeibare karamel toe aan de room voor een nog smakelijkere versie.
Chocoladetaartjes
Voeg 50 gram gesmolten witte chocolade toe aan de room voor een zoete en originele toets.
Lactosevrije taartjes
Voor een geschikte versie kunt u plantaardige melk (amandel- of sojamelk) en margarine gebruiken.
Miniatuurtaartjes
Bereid mini Pastéis de Nata voor op een buffet of een gastronomische koffie.
