1 kaneelstokje
1 theelepel vanille-extract (optioneel)
Bereiding
Maak de room klaar: Meng in een steelpan de bloem en een beetje koude melk om een glad deeg te krijgen. Voeg de resterende melk, suiker, citroenrasp en kaneelstokje toe. Verhit op middelhoog vuur en roer tot het dik is. Haal het van het hechel, haal de schil en kaneel eruit.
Roer de eieren erdoor: Laat het iets afkoelen, voeg dan de dooiers en het hele ei toe en klop krachtig. Voeg de vanille toe als je wilt.
Bereid het deeg voor: Verwarm de oven voor tot 230°C (ventilator). Rol het bladerdeeg uit en rol het op tot een worst. Snijd in 12 plakjes en leg elk stuk in een muffinvorm. Rol het deeg uit met je vingers tot een klein kopje.
Vullen en bakken: Giet de room in de bodems van het deeg, niet hoger dan 3/4 van de hoogte. Bak 15 tot 20 minuten, totdat de room goudbruin en licht gekarameliseerd is.
Koel af en serveer: Laat het afkoelen voordat je het uit de pan haalt. Serveer warm, bestrooid met kaneel of poedersuiker.
Tips voor perfecte
taartjes Gebruik een koud deeg: Het bladerdeeg wordt knapperder.
Kook op hoge temperatuur: Dit is de sleutel tot het bereiken van de typische karamellisatie.
Kook de room niet te lang: deze moet licht trillend blijven als hij uit de oven komt.
Laat afkoelen voordat je het uit de pan haalt: om te voorkomen dat het deeg breekt.
Warm serveren: Zo onthullen ze hun volledige smaak.
Gourmet Varianten
Vanille en Limoentaartjes
Vervang de citroen door limoen en voeg een vanilleboon toe voor een exotisch tintje.
Voeg een lepel vloeibare karamel toe aan de room voordat je ze bakkt, voor een nog gastronomischer versie.
Voeg 50 g gesmolten witte chocolade toe aan de room voor een zoete en originele noot.
Lactosevrije taartjes Gebruik plantaardige melk (amandel- of sojamelk) en margarine voor een geschikte versie.
Maak mini Pastéis de Nata voor
een buffet of een gastronomische koffie.
Aanbevolen bijgerechten
Espressokoffie: De perfecte Portugese combinatie.
Zwarte of groene thee: Voor een lichte aanraking.
Portugese zoete wijn (Witte Port): Voor een feestelijke versie.
Vers fruit: Aardbeien, frambozen of mango voor de versheid.
Voedingswaarde (per taartje)
Calorieën: 180–200 kcal
Eiwit: 4 g
Vet: 10 g
Koolhydraten: 18 g
Calcium: 6% van de dagelijkse inname
Vitamine A: 10% van de dagelijkse inname
Chef-tips Voor een authentiek effect: Gebruik individuele metalen mallen, zoals in Portugal.
Voor een glanzendere room: Voeg aan het einde van het koken een klontje boter toe.
Voor een gekarameliseerde touch: Leg de taartjes 1 minuut onder de grill.
Voor een intensere smaak: laat de kaneel en citroen langer in de melk trekken.
De oorsprong en inspiratie van het gerecht
The Pastéis de Nata werden geboren in Belém, nabij Lissabon, aan het begin van de negentiende eeuw. Monniken gebruikten de eidooiers die overbleven van het stijfselen van religieuze gewaden om deze kleine wonderen te maken. Na de sluiting van het klooster werd het recept doorgegeven aan een lokaal gebak, de beroemde Pastéis de Belém, die het geheim van het maken nog steeds in stand houdt.
Serveer de taartjes op een keramisch schaaltje, bestrooid met kaneel en poedersuiker. Voor een elegante touch combineer je ze met gekonfijte citroenrasp of muntblad. Ze worden warm gegeten, maar blijven heerlijk op kamertemperatuur.
Conclusie
: Portugese eiercrèmetaartjes zijn een symbool van Portugese hebzucht en vakmanschap. Met hun knapperige bladerdeeg en zachte, geurige room verleiden ze bij elke hap. Gemakkelijk te bereiden, economisch en altijd succesvol, brengen ze een vleugje elegantie en traditie aan tafel. Of het nu gaat om een snack, brunch of een fijn dessert, deze kleine gouden wonderen belichamen de warmte en zoetheid van Portugal in al hun authenticiteit.
