1. Bereid de perziken voor
Was de perziken, pel ze en snijd ze in kleine stukjes. Pureer ze tot een gladde, fluweelzachte massa. Voor een intensere smaak kun je een paar druppels citroensap toevoegen om de frisheid te versterken.
2. Maak de fluweelzachte crème
Meng in een grote kom de ricotta met de poedersuiker tot een romig geheel. Voeg de crème fraîche toe en blijf mixen tot een glad en klontvrij mengsel. Spatel tot slot voorzichtig de perzikpuree erdoor, bewaar een paar lepels voor de garnering.
3. Dompel de koekjes erin.
Giet het perziksap in een kom en doop de koekjes er één voor één snel in met een lepel: ze moeten zacht worden, maar niet breken.
4. Stel de charlotte samen
Bekleed de zijkanten en de bodem van een springvorm (of charlottevorm) met de lange vingers en schik ze verticaal langs de zijkanten om een soort ‘band’ te creëren. Giet er een laag perzikcrème in en bedek deze met een tweede laag geweekte lange vingers. Herhaal dit proces tot alle ingrediënten opgebruikt zijn en eindig met een laag crème.
5. De magische rust
Dek af met plasticfolie en zet minimaal 4 uur (liefst een hele nacht) in de koelkast. Hierdoor kunnen de koekjes de smaken goed opnemen en wordt de charlotte stevig en makkelijk te snijden.
6. Decoratie en service
Haal de pan voorzichtig uit de oven wanneer u het gerecht wilt serveren en garneer de bovenkant met de apart gehouden perzikpuree, verse perzikschijfjes en, indien gewenst, een paar muntblaadjes voor een vleugje kleur.
—
