Glutenvrij? Gebruik 2 eetlepels maizena en 2 eetlepels koud water (sla de stap met de roux over – zie onderstaande opmerking).
3. Blus de pan af en intensiveer de smaken.
Voeg langzaam het ontvette braadvocht toe en schraap daarbij de gekarameliseerde stukjes van de bodem van de pan (voeg indien nodig een beetje bouillon toe). Voeg vervolgens geleidelijk 500 tot 750 ml bouillon toe, 125 ml per keer, onder voortdurend kloppen tot een gladde saus ontstaat.
Voeg de tijm en het laurierblad toe. Breng het geheel al roerend zachtjes aan de kook.
4. Indikken en kruiden
Laat 5 tot 8 minuten sudderen, tot de saus aan de achterkant van een lepel blijft plakken. Als de saus te dik is, voeg dan meer bouillon toe. Als de saus te dun is, kook dan langer of roer er een mengsel van maizena en koud water doorheen (1 theelepel maizena + 1 eetlepel koud water).
Verwijder de tijm en het laurierblad. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en voeg naar behoefte zout toe (de kookvloeistof is vaak al zout genoeg!).
5. Zeef voor een zijdezachte textuur (optioneel, maar aanbevolen)
Voor een extra gladde saus, zeef je deze door een fijne zeef om eventuele kruiden en kleine stukjes te verwijderen. Deze stap garandeert een perfect zijdezachte textuur. Pro-tips voor een perfecte saus.
Voorbereidingstip: Maak de sausbasis (zonder het kookvocht) 1 tot 2 dagen van tevoren klaar. Verwarm de saus op Thanksgiving Day en klop het hete kookvocht erdoorheen.
Voor extra smaak: voeg een halve theelepel sojasaus, Worcestershiresaus of champignonpoeder toe als het kookvocht helder is.
Om een te dunne saus te corrigeren: als de saus zich scheidt, klop er dan 1 tot 2 eetlepels koude bouillon of room doorheen.
Te zout? Voeg een geschilde rauwe aardappel toe aan de pan, laat dit 10 minuten sudderen en verwijder de aardappel dan: deze zal het overtollige zout absorberen.
Om de saus warm te houden: bewaar de saus in een thermoskan of afgedekte pan op laag vuur tot het moment van serveren.
Glutenvrije versie (net zo lekker!)
Laat het rode haar weg. In plaats daarvan:
Laat het kookvocht, de bouillon en de kruiden 10 minuten sudderen.
Meng in een kleine kom 2 eetlepels maizena met 3 eetlepels koud water. Klop de roux door de hete bouillon en laat 2 tot 3 minuten sudderen tot het is ingedikt.
Het resultaat? Een glanzende, gladde saus die identiek is aan het origineel.
vervolg op de volgende pagina
