Het toevoegen van de droge ingrediënten en het fruit:
Meng in een aparte kom de bloem, het bakpoeder en een snufje zout. Voeg de in blokjes gesneden gekonfijte vruchten en rozijnen toe aan de droge ingrediënten en roer goed door zodat ze bedekt zijn met de bloem. Deze stap is essentieel om te voorkomen dat het fruit tijdens het bakken naar de bodem van de cake zakt. Spatel het fruitmengsel voorzichtig door het beslag, let op dat je niet te veel mengt.
Het bakken van de cake:
Vet een cakevorm royaal in. Giet het beslag in de vorm, bij voorkeur lepel voor lepel om het fruit gelijkmatig te verdelen. Bak de cake. Haal de vorm na 5 minuten even uit de oven. Maak met een licht ingevet mes inkepingen in de lengte van de cake. Bestrooi met amandelschaafsel en schik de apart gehouden gekonfijte kersen erop. Zet de cake terug in de oven en bak nog 45 minuten. Controleer of de cake gaar is door met een mes in het midden te prikken: het mes moet er schoon uitkomen of met een paar vochtige kruimels eraan.
Rusten en genieten:
Laat de cake na het bakken 10-15 minuten afkoelen voordat u hem op een rooster plaatst. Zodra de cake volledig is afgekoeld, wikkel hem dan goed in plasticfolie en laat hem een nacht rusten. Dit zorgt ervoor dat de smaken zich kunnen ontwikkelen en dat de cake nog smeuïger wordt.
