2. Het geheim van dubbel koken begint hier.
Breng een pan water aan de kook en kook de aardappelen ongeveer 3 minuten.
Deze snelle stap helpt om een deel van het zetmeel te verwijderen en de binnenkant iets zachter te maken, waardoor de buitenkant vervolgens superkrokant wordt.
Dompel de aardappelen na 3 minuten direct onder in koud water (bij voorkeur met een paar ijsblokjes) om het kookproces te stoppen.
Laat ze uitlekken en droog ze grondig af met keukenpapier of een schone theedoek: ze moeten helemaal droog zijn.
