Ingrediënten
Pasta: Bij voorkeur penne rigate of tagliatelle met ei, die de saus goed vasthouden.
Paddenstoelen: Verse eekhoorntjesbroodpaddenstoelen zijn ideaal vanwege hun intense smaak. Als alternatief kunt u kastanjechampignons of een mix van paddenstoelen gebruiken.
Gerookte pancetta: voegt een hartige, knapperige toets toe aan het gerecht.
Tomatenpuree: voor een rijke en smakelijke basis.
Kookroom: Geeft de saus een romige textuur.
Verse peterselie: voor garnering en om wat frisheid toe te voegen.
Geraspte Parmigiano Reggiano: voor extra smaak.
Zout en peper: voor de laatste smaakmakers.
Instructies
Regionale varianten
Met worst: In sommige regio’s wordt spek vervangen door worst, of erbij geserveerd, waardoor het gerecht rijker en voedzamer wordt.
In Bianco: Sommige versies laten de tomatenpuree weg en gebruiken alleen room en champignons voor een romige witte saus.
Met erwten: Er zijn erwten toegevoegd voor een zoete toets en een vrolijke kleur.
Zonder room: Voor een lichtere versie kun je de room weglaten en alleen tomaat en champignons gebruiken.
Keuze uit paddenstoelen
De keuze van de paddenstoelen is cruciaal voor het succes van Pasta alla Boscaiola. Eekhoorntjes (porcini) bieden een intense smaak en een vlezige textuur, ideaal voor dit gerecht. Als u kiest voor diepvriespaddenstoelen, kunt u het beste jonge, middelgrote exemplaren kiezen, die binnen zes maanden geconsumeerd moeten worden.
Altroconsumo
Voor een gedetailleerde handleiding over het selecteren van de beste paddenstoelen voor verschillende recepten, zie dit artikel.
