2.
Met bruisend mineraalwater voor extra luchtigheid, romige melk en vers fruit naar keuze maak je pannenkoeken die goudbruin en knapperig van buiten en zacht en luchtig van binnen zijn – een waar genot voor het hele gezin.
Ingrediënten:
4 eieren, gescheiden;
250 ml bruisend mineraalwater (voor extra luchtige pannenkoeken);
100 g suiker;
1 zakje vanillesuiker;
420 g bloem;
1 tl bakpoeder;
450 ml melk;
fruit naar keuze (bijv. appels, kersen, bosbessen, bananen, perziken);
geklaarde boter om te bakken.
Bereiding – stap voor stap :
Bereid het eierdooiermengsel
. Klop eerst de eierdooiers met het mineraalwater, de suiker en de vanillesuiker in een grote mengkom tot een licht en romig mengsel. Het mineraalwater zorgt voor een subtiele luchtigheid in het beslag – dit is hét geheim voor bijzonder zachte pannenkoeken.
Voeg de eerste portie bloem toe.
Voeg nu ongeveer 250 g bloem toe en roer kort met een garde of handmixer tot er geen klontjes meer zijn. Het mengsel moet nu licht dik zijn. Voeg
de melk en de resterende bloem toe . Roer vervolgens langzaam de melk erdoor en voeg de resterende bloem samen met het bakpoeder toe. Meng alles tot een glad, egaal beslag. Tip: Als je extra fijne pannenkoeken wilt, kun je de bloem van tevoren zeven – dit maakt het beslag nog homogener. Laat het beslag rusten. Laat het pannenkoekbeslag minstens een uur op kamertemperatuur rusten. Hierdoor kan de bloem het vocht beter opnemen en krijgt het beslag de perfecte consistentie. Klop de eiwitten stijf . Klop, terwijl het beslag rust, de eiwitten met een snufje zout stijf. De meringue moet stevig maar nog steeds romig zijn. Spatel de meringue voorzichtig door het beslag om de luchtigheid te behouden. Bereid het fruit voor en voeg het toe. Was, schil of ontkern het gewenste fruit en snijd het in hapklare stukjes. Appelpartjes, bosbessen, kersen of perzikstukjes zijn bijzonder geschikt. Het fruit kan direct aan het beslag worden toegevoegd of eroverheen worden gestrooid tijdens het bakken – net wat u prettiger vindt. Verhit een beetje geklaarde boter in een pan met antiaanbaklaag. Giet porties beslag met een pollepel in de pan en bak op middelhoog vuur tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Wanneer er kleine bubbels aan het oppervlak verschijnen, is het tijd om de pannenkoek om te draaien. Tip: Gebruik geklaarde boter in plaats van olie – dit geeft de pannenkoeken een delicate, rijke textuur. Tik op de foto om het volledige recept te bekijken.
