Stapsgewijze voorbereiding
Bereid zelfgemaakte ragù
Het hart van lasagne alla bolognese is de ragù , die langzaam moet sudderen om al zijn aroma’s vrij te laten komen 
.
- Verhit een scheutje extra vierge olijfolie in een grote pan.
- Voeg de gehakte ui, selderij en wortel toe en bak ze 10 minuten zachtjes.
- Meng de knoflook, laurierblaadjes, salie en kruidnagels en laat de aroma’s vrijkomen.
- Voeg het runder- en varkensgehakt toe en roer goed door zodat het loskomt en gelijkmatig bruin wordt.
- Meng het met de witte wijn en laat het verdampen.
- Giet de tomatensaus erbij, voeg een snufje suiker toe, breng op smaak met zout en peper en laat het geheel minstens 2 uur (liefst 3 uur als je de tijd hebt) op laag vuur sudderen
.
Het geheim is geduld: de ragù moet langzaam sudderen tot hij dik en geurig wordt.
Bereid de fluweelzachte bechamelsaus.
De zelfgemaakte bechamelsaus geeft het gerecht zijn romigheid en harmonie 
.
- Smelt de boter in een steelpan op laag vuur.
- Voeg de gezeefde bloem toe en meng krachtig tot een goudkleurige roux ontstaat.
- Giet de hete melk er geleidelijk bij, onder voortdurend roeren met een garde om klontjes te voorkomen.
- Kook het geheel ongeveer 5 minuten, tot de saus indikt.
- Voeg naar smaak zout en peper toe.
De bechamelsaus moet glad en zacht zijn, niet te dik: hij moet gemakkelijk tussen de lagen lasagne vloeien.
Bereid verse pasta voor.
- Leg de bloem in een fonteinvorm op een werkblad en giet de eieren in het midden.
- Kneed met je handen tot het mengsel glad en elastisch is.
- Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 40 minuten rusten.
- Rol het deeg uit met een deegroller of een pastamachine tot je dunne, bijna transparante vellen krijgt.
Als je wilt, kun je kant-en-klare verse pasta gebruiken, maar zelfgemaakte pasta heeft een unieke textuur!
Maak de lasagne klaar
Nu komt het meest lonende deel: het creëren van de perfecte lagen 
.
- Vet een bakvorm in met een scheutje olie of een dun laagje bechamelsaus.
- Leg eerst een laag verse pasta neer, dan een laag ragù, een laag bechamelsaus en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.
- Ga door met het laagjesgewijs opbouwen van de ingrediënten tot ze op zijn, en zorg voor een goede balans tussen saus, bechamelsaus en pasta.
- Werk af met een royale laag bechamelsaus en Parmezaanse kaas, die na het bakken een onweerstaanbare goudbruine korst vormt
.
Oma’s geheim: giet voor het bakken een beetje heet water in de hoeken van de pan (ongeveer een half glas): dit zorgt ervoor dat de lasagne zacht en sappig blijft 
.
Perfect koken
Bak de lasagne 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C 
. Zet de grill de laatste 10 minuten aan voor een knapperig, gegratineerd oppervlak .
Laat de lasagne 10-15 minuten rusten voordat je hem serveert: hierdoor wordt hij steviger en makkelijker te snijden.
Perfecte combinaties
Lasagna alla Bolognese combineert prachtig met:
- Sangiovese di Romagna DOC – een klassieke en harmonieuze combinatie.
- Chianti – voor een levendig en aromatisch contrast.
Chardonnay of Sauvignon Blanc – als u de voorkeur geeft aan een frisse, fruitige witte wijn.
Hoe bewaar je lasagne Bolognese?
- In de koelkast: ze blijven tot 3 dagen goed, mits goed afgedekt.
- In de vriezer: je kunt ze rauw of reeds gekookt invriezen
. - Wikkel ze rauw in huishoudfolie en kook ze nadat je ze in de koelkast hebt laten ontdooien.
- Indien ze gaar zijn, verwarm ze dan 20 minuten in de oven op 170 °C voordat u ze serveert.
Conclusie: de authentieke smaak van traditie
Gebakken lasagne Bolognese vertegenwoordigt de ziel van de Italiaanse keuken 
: tijd, zorg en liefde samengebald in één gerecht 
. Elke laag vertelt een verhaal van authentieke smaken en huiselijke aroma’s, van handen die deeg kneden en families die samenkomen rond een rijkelijk gedekte tafel 
.
Met dit originele recept brengt u de authentieke smaak van Emilia op tafel: het aroma van langzaam gegaard ragù, handgemaakte pasta en romige bechamelsaus 
.
Eet smakelijk — en vergeet niet: een goede lasagne wordt niet alleen beoordeeld op zijn smaak, maar ook op de glimlach van degene die ervan proeft .
