Fruit in een terracotta pan (je kunt ook een gewone pan gebruiken) de knoflook, olie, chilipeper en peterseliestengels ongeveer 2 minuten op middellaag vuur.
Verwijder eventuele geuren en voeg de eerder schoongemaakte octopus toe.
Doe een deksel op de pan en laat het 20 tot 30 minuten koken (het vocht dat vrijkomt moet bijna volledig verdampt zijn).
Voeg de cherrytomaten, olijven en kappertjes toe en dek de pan weer af met het deksel.
Laat het minimaal 10-15 minuten sudderen. Verwijder het deksel en laat de saus indikken.
En nu hoef je alleen nog maar 2 kg brood klaar te maken voor de « scarpetta » en er samen met mij van te genieten.
