Voorbereiding:
Meng in een kom de eidooiers met 60 gram suiker en het vanille-extract; klop met een lepel of een mixer tot het mengsel luchtig is.
Los de resterende suiker op in het water door beide in een steelpan op middelhoog vuur te zetten en constant te roeren.
Zodra de siroop een temperatuur van 121 graden heeft bereikt, giet je deze beetje bij beetje over de eidooiers, onder voortdurend roeren (dit helpt bij het pasteuriseren van de eieren).
Voeg de mascarpone toe en meng tot een dikke crème ontstaat.
Serveer de mascarponecrème in kleine glaasjes en garneer ze met bessen en koekjes zoals lingue di gatto, of snijd de pandoro open en vul deze met deze heerlijke crème.
