Stap 2: Scheid de eieren:
Scheid voorzichtig de dooiers van het eiwit.
Doe de eidooiers in een grote kom en zet de eiwitten apart in een andere kom.
Stap 3: Meng de eidooiers en suiker:
Klop de eidooiers met de kristalsuiker en het vanille-extract tot een licht en romig mengsel.
Giet de gesmolten boter erbij en meng tot een glad geheel.
Stap 4: Voeg bloem en melk toe:
Zeef de bloem geleidelijk terwijl u blijft mixen.
Voeg langzaam de warme melk toe, onder voortdurend kloppen om klontjes te voorkomen en een glad mengsel te verkrijgen.
Stap 5: Klop de eiwitten stijf:
Klop de eiwitten met een snufje zout tot er stijve pieken ontstaan.
Deze stap is essentieel voor het creëren van de zachte biscuitlaag aan de bovenkant. Ga verder op de volgende pagina.
Stap 6: Spatel de eiwitten door het beslag:
Spatel de opgeklopte eiwitten voorzichtig in drie porties door het beslag.
Het deeg zal, zoals verwacht, enigszins klonterig en vloeibaar zijn.
Stap 7: Bakken:
Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en strijk de bovenkant glad.
Bak gedurende 50-60 minuten, of tot ze goudbruin en stevig aanvoelen.
Het midden moet nog steeds een beetje bewegen wanneer je de pan beweegt.
Stap 8: Laat afkoelen en serveer:
Laat de cake volledig afkoelen in de vorm.
Laat het afkoelen en zet het vervolgens in de koelkast voor een stevigere consistentie, of serveer het lauwwarm voor een zachtere consistentie.
Snijd in vierkantjes en bestrooi met poedersuiker voor een elegante afwerking.
