– 1 kg (2 lb) gekookte aardappelen
– 2 eidooiers
– ½ tl gemalen nootmuskaat
– Zout en peper naar smaak
– 100 g (1 kopje) geraspte Parmezaanse kaas
– 3 el gehakte verse peterselie
– 2 hele eieren (om te paneren)
– Paneermeel (om te paneren)
– 1 blok mozzarellakaas, in kleine blokjes gesneden
Voorbereiding
1. Prak de gekookte aardappelen in een grote kom.
2. Voeg de eidooiers, nootmuskaat, zout, peper, Parmezaanse kaas en peterselie toe. Meng tot een glad, homogeen deeg.
3. Neem een portie van het mengsel, leg een blokje mozzarella in het midden en vorm er een balletje van.
4. Haal elk balletje door de losgeklopte eieren en rol ze vervolgens door het paneermeel.
5. Bak de beignets in hete olie tot ze goudbruin en knapperig zijn.
6. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm.
