Zet drie ondiepe schalen klaar in een paneerstation. Doe bloem met zout en peper in de eerste schaal. Klop de eieren los in de tweede schaal en meng in de derde schaal de panko, Italiaanse kruiden, gehakte peterselie en geraspte Parmezaanse kaas.
Haal elk bloemkoolroosje door de bloem en schud het overtollige eraf. Haal het roosje eerst door het panko-mengsel, dip het vervolgens in de losgeklopte eieren en druk het tot slot lichtjes aan zodat het goed blijft plakken.
Leg de gepaneerde bloemkoolroosjes in een enkele laag op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie. Dit maakt het veel gemakkelijker om de gewenste goudbruine kleur en knapperige textuur te bereiken.
Bak de bloemkool 20 tot 25 minuten in een voorverwarmde oven, of tot de bloemkool vanbinnen gaar en vanbuiten goudbruin en knapperig is. Keer de roosjes halverwege de baktijd om zodat ze aan beide kanten gelijkmatig gaar worden.
Terwijl de bloemkool in de oven roostert, maak je de saus door de zure room, yoghurt, gehakte peterselie, zout, peper en een scheutje citroensap in een kom te mengen. Breng op smaak naar eigen voorkeur.
