Bereiding
1. Week de rozijnen Doe
de rozijnen in een kom, meng ze met de rum en laat ze 15-20 minuten staan: ze zullen rehydrateren en zachter en aromatischer worden.
2. Bereid de vloeibare basis:
Los de verkruimelde gist samen met de honing op in de warme melk. Roer tot alles volledig is opgelost.
3. Eerste deeg:
Doe in de kom van de mixer:
– de helft van de bloem
– de erythritol (of suiker)
– de melk met gist en honing
Kneed tot alles samenkomt.
4. Voeg het ei en de boter toe.
Voeg het hele ei toe en daarna de gesmolten boter (niet heet!).
Kneed verder en voeg de resterende bloem, kardemom en een eetlepel rum van het weken toe.
Kneed tot een glad en elastisch deeg.
5. Voeg fruit en kruiden toe.
Voeg toe:
– goed uitgeperste rozijnen
– gekonfijt fruit
– amandelen
– geraspte gember
– citroenschil
Kneed snel tot het gelijkmatig verdeeld is.
6. Eerste rijs:
Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg 1 uur rijzen op een warme plaats.
7. Vorm de Stollen:
Leg het deeg op een werkblad en druk het plat met je handen tot een ovale vorm.
Vouw één kant naar het midden om de typische vorm te krijgen die je op de foto ziet.
8. Tweede rijs:
Leg de Stollen op een met bakpapier beklede bakplaat, dek af en laat nog 1 uur rijzen.
9. Bak het gerecht
40 minuten op 160°C. Het moet lichtbruin worden, maar vanbinnen zacht blijven.
10. Traditionele afwerking
Vers gebakken:
– Bestrijk met gesmolten boter (ruim)
– Bestrooi direct met poedersuiker
Het is deze stap die de typische witte korst van Stollen creëert, net zoals op uw foto.
