Kaneelbroodje-focaccia – extra luchtig & onweerstaanbaar sappig

Doe het volgende

1. 1. Gist en melk mengen:
      Verkruimel de gist in een kom. Verwarm de melk tot lauw (ongeveer 17°C volgens de bron — net een zachte warmte waarbij gist rustig kan starten). Giet de melk erbij en roer tot de gist volledig is opgelost.
   2. Deeg samenstellen:
      Voeg olie, suiker, zout en bloem toe. Kneed enkele minuten tot een los, zacht deeg. Het mag nog een beetje plakkerig zijn — dit zorgt later voor een extra luchtige textuur.
   3. Eerste rijs:
      Dek de kom af met vershoudfolie en laat het deeg 30–40 minuten rijzen tot het bijna in volume verdubbeld is. Door de olie wordt het deeg soepel en rijst het gelijkmatig.
   4. Vorm voorbereiden:
      Vet een grote ovenschaal (ongeveer 20×30 cm) in met olie. Leg het deeg in de vorm en druk het voorzichtig uit zodat het gelijkmatig verdeeld wordt.
   5. Kaneellaagjes maken:
      Meng kaneel en suiker. Strooi een royale laag over het hele deeg. Vouw het deeg één keer dubbel tot een brede ‘laag’ en druk vervolgens weer uit. Herhaal dit 2–3 keer zodat je mooie, dunne laagjes kaneelsuiker creëert die later tijdens het bakken karamelliseren.
      Bewaar een beetje van de kaneelsuiker om er vlak voor het bakken overheen te strooien.
   6. Tweede rijs:
      Dek de schaal opnieuw af met folie en laat het geheel nog eens 30 minuten rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 200°C.