GESCHIEDENIS EN OORSPRONG
Kabeljauw met knoflook is een parel van de Spaanse keuken 
, vooral in kustgebieden en in de traditie van de Heilige Week, toen gezouten kabeljauw de meest toegankelijke en lang houdbare vis was.
In de loop der tijd werd deze eenvoudige basis – olijfolie, knoflook en chilipeper – verrijkt met ingrediënten uit de zee, zoals garnalen en champignons, die zorgen voor een vollere en diepe, elegante smaak.
Dit gerecht combineert drie werelden:
de stevige en delicate textuur van de kabeljauw,
de zilte zoetheid van de garnalen
en de aardse toets van de champignons,
alles samengebonden door het onweerstaanbare aroma van in olijfolie gebakken knoflook.
Het is een snel, feestelijk en zeer veelzijdig recept, ideaal voor eenvoudige, bijzondere maaltijden.
INGREDIËNTEN (voor 4 personen)
Eiwit:
4 ontzoute kabeljauwfilets (150-180 g per stuk)
200 g gepelde rauwe garnalen
Groenten en aromaten:
200 g gesneden champignons
5-6 gesneden knoflookteentjes 
1 gedroogde of verse chilipeper (optioneel) 
Gehakte verse peterselie 
Basis en kruiden:
80 ml extra vierge olijfolie
Zout (alleen indien nodig)
Versgemalen zwarte peper
50 ml droge witte wijn (optioneel)
Sap van ½ citroen (optioneel, als garnering)
STAP-VOOR-STAP BEREIDING
Bereid de kabeljauw voor
Dep de filets goed droog met keukenpapier.
Breng licht op smaak met zout en peper, indien nodig (kabeljauw bevat meestal al zout).
Laat 10 minuten op kamertemperatuur staan.
Als u gezouten kabeljauw gebruikt, ontzout deze dan vooraf gedurende 24-48 uur en ververs het water.
Om de kabeljauw aan te braden
: Verhit een grote koekenpan met 2 eetlepels olie.
Bak de kabeljauwfilets 2 minuten per kant aan op middelhoog vuur.
Haal ze uit de pan en zet ze apart.
Door het aanbraden blijft de kabeljauw sappig en valt hij niet uit elkaar.
Om de knoflooksaus te bereiden:
Voeg in dezelfde pan de resterende olie toe.
Voeg de gesneden knoflook en de chilipeper toe.
Bak op middelhoog vuur tot de knoflook licht goudbruin is (zonder aan te branden!).
Dit is het belangrijkste onderdeel van het gerecht.
Voeg de champignons en garnalen toe.
Bak de champignons 3-4 minuten tot ze goudbruin zijn.
Voeg de garnalen toe en bak ze 1-2 minuten tot ze van kleur veranderen.
Voeg, indien gewenst, witte wijn nu toe en laat de alcohol verdampen.
Meng alles goed door elkaar en laat het geheel sudderen
. Doe de kabeljauw terug in de pan.
Bak alles samen 2-3 minuten op laag vuur.
Bestrooi met verse peterselie.
Voeg een paar druppels citroensap toe voor een frisse toets.
Serveer
direct met
knapperig brood (onmisbaar bij de knoflooksaus),
witte rijst,
gekookte of geroosterde aardappelen.
EINDRESULTAAT:
Sappige kabeljauwfilets, malse garnalen en goudgele champignons, alles badend in een knoflookolie die je het liefst met brood zou willen opeten.
Een elegant, licht gerecht vol mediterrane charme 
.
VERVANGINGEN EN VARIATIES
Ingrediënten Alternatief
Kabeljauw Heek, koolvis of zeebaars
Garnalen Grote garnalen of scampi’s
Champignons, portobello of shiitake
Chilipeper Paprika
Witte wijn Visbouillon
Variaties:
Met venusschelpen of mosselen 
Met babyspinazie (aan het einde toegevoegd)
Met gebakken cherrytomaten
Ovenversie (10 min. op 180 °C)
BEWAREN
Koel bewaren
Blijft 2 dagen goed in een luchtdichte verpakking.
Voorzichtig opwarmen om uitdroging van de vis te voorkomen.
Invriezen
wordt afgeraden: garnalen en kabeljauw verliezen dan hun textuur.
VOEDINGSINFORMATIE (per portie ca.)
Voedingsstof Hoeveelheid
Energie 
320 kcal
Eiwit 
36 g
Vet 16 g
Koolhydraten 
6 g
Natrium 
480 mg
Omega-3 
Hoog
VEELGESTELDE VRAGEN (FAQ)
Kan ik bevroren kabeljauw gebruiken?
Ja, laat de kabeljauw volledig ontdooien en droog hem goed af.
Kan knoflook bitter worden?
Ja, als het aanbrandt. Kook daarom altijd op middelhoog tot laag vuur.
Kan ik het ook zonder wijn doen?
Natuurlijk, het is niet essentieel.
Is het geschikt voor een dieet?
Ja: het is rijk aan eiwitten, arm aan koolhydraten en geeft een verzadigd gevoel.
TIPS VAN DE CHEF
Gebruik extra vierge olijfolie van goede kwaliteit.
Snijd de knoflook in plakjes in plaats van hak hem fijn, voor een milder aroma.
Kook de garnalen niet te gaar: ze worden snel taai.
Voeg de peterselie pas op het laatst toe voor kleur en frisheid.
Voor een gastronomische touch: garneer met citroenschil 
.
TOT SLOT
Kabeljauw met garnalen en champignons in knoflooksaus is een recept dat traditie, eenvoud en een rijke smaak combineert.
Ideaal om zonder poespas te presenteren, perfect voor speciale gelegenheden of om thuis te genieten van een mediterrane lekkernij 
.
