Spoel de kip niet direct af onder de kraan: hierdoor kunnen er kleine druppeltjes in de keuken terechtkomen. Gebruik in plaats daarvan een grote kom, vul deze met koud water en dompel de kip erin onder.
Spoel het twee of drie keer om de conserveringsvloeistoffen te verwijderen.
Laat de kip weken in citroensap of azijn.
Giet het sap van twee citroenen (of een half glas witte azijn) in koud water. Laat de kip 20 tot 30 minuten weken.
Dit natuurlijke zuurbad helpt geuren te neutraliseren, oppervlakkige onzuiverheden te verwijderen en het vlees te verstevigen.
Spoel nog een laatste keer af.
