Hier is mijn recept voor rauwe courgette parmigiana, perfect voor de zomer. Het is in 15 minuten klaar en ideaal als lunch of avondeten.

2.1. Suggesties voor ingrediënten

• Courgette:  Kies voor het beste resultaat verse, stevige courgettes. Je kunt groene of lichtgekleurde courgettes gebruiken.
• Mozzarella:  Indien gewenst kunt u de mozzarella vervangen door ricotta of een veganistische kaas voor een zuivelvrije variant.
• Tomaten:  Als je geen verse tomaten hebt, kun je tomaten uit blik gebruiken. Kies voor tomaten uit blik zonder conserveringsmiddelen voor een betere kwaliteit.

3. Bereiding van rauwe courgette Parmigiana

3.1. Stap 1: Bereid de courgette voor

1. Courgettes wassen:  Begin met het grondig wassen van de courgettes onder stromend water.
2. Snijden:  Gebruik een scherp mes of een mandoline om de courgette in dunne plakken te snijden. Probeer een gelijkmatige dikte aan te houden voor een gelijkmatige garing.

3.2. Stap 2: Bereid de tomaten voor

1. Tomaten snijden:  Als je verse tomaten gebruikt, snijd ze dan in blokjes. Als je gepelde tomaten uit blik gebruikt, prak ze dan met een vork voor een gelijkmatigere consistentie.
2. Kruiden:  Voeg een snufje zout, peper en een beetje extra vierge olijfolie toe aan de tomaten om hun smaak te versterken.

3.3. Stap 3: Monteer de Parmigiana

1. Het opbouwen van de lagen:  Begin in een ovenschaal of op een serveerschaal met een laag courgette. Bedek deze met een laag tomaten, bestrooi met mozzarella en bestrooi met Parmezaanse kaas.
2. Herhaal:  Ga door met het laagjesgewijs opbouwen van de ingrediënten tot alles op is. Eindig met een laag tomaten en een royale hoeveelheid Parmezaanse kaas.
3. Garnering:  Voeg verse basilicumblaadjes toe voor een vleugje frisheid.

3.4. Stap 4: Kruiden en serveren

1. Breng op smaak:  Besprenkel met een beetje extra vergine olijfolie en, indien gewenst, wat gemalen zwarte peper.
2. Rusten:  Laat de parmigiana minimaal 30 minuten in de koelkast rusten voordat u hem serveert. Hierdoor kunnen de smaken zich goed mengen.