ALGEMENE TIPS VOOR DE PERFECTE MOUSSE
Laat de natte ingrediënten uitlekken:
-
Ricotta, verse kazen en tonijn moeten zeer goed uitgelekt worden . Overtollig water maakt de mousse waterig.
Lage temperatuur:
-
De ingrediënten moeten koud uit de koelkast komen . Een mousse kan het beste op een lage temperatuur worden opgeklopt.
-
Het is handig om koude kommen en gardes te gebruiken (je kunt ze bijvoorbeeld 10 minuten van tevoren in de vriezer leggen).
Mengen:
-
Overdrijf het niet met de blender, vooral niet met de avocadomousse, want die kan te vloeibaar worden en oxideren.
-
Voor een extra gladde consistentie kunt u de mousse door een fijne zeef halen.
Laat het in de koelkast rusten:
-
Essentieel voor het stabiliseren van smaken en texturen.
-
Bedek het oppervlak altijd met huishoudfolie om te voorkomen dat er een velletje ontstaat dat koelkastgeuren absorbeert.
PRESENTATIE- EN DIENSTIDEEËN
Over croutons:
-
Toast, stokbrood, crackers, rijstwafels.
-
Garneer met: bieslook, roze peper, sesamzaadjes en gehakte olijven.
Bij groenten:
-
Schep er gekookte, knapperige bloemkool of broccoli doorheen.
-
Vul de pasteitjes met cherrytomaatjes, komkommers en hardgekookte eieren.
-
Smeer het mengsel op slabladeren voor wraps.
Creatieve vormen:
-
Gebruik een spuitzak om rozetten op borden te maken.
-
Vorm quenelles met twee lepels.
-
Serveer in doorzichtige glazen in laagjes (bijvoorbeeld tonijnmousse + kaasmousse).
Als aperitief:
-
Schik verschillende mousses in kleine schaaltjes met proeflepeltjes erbij.
-
Serveer met groentesticks (selderij, wortel, paprika).
