Bereiding van de eieren
Begin met het koken van de eieren in kokend water gedurende 10 minuten. Deze kooktijd zorgt ervoor dat de dooiers stevig zijn maar niet verkleurd of droog. Koel de eieren af onder koud stromend water zodat de schil makkelijker loslaat. Nadat u ze voorzichtig hebt gepeld, snijdt u de eieren doormidden. Probeer gelijkmatige helften te verkrijgen zodat het uiteindelijke gerecht er verzorgd uitziet.
Bereiding van de bechamelsaus
Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur en voeg vervolgens de bloem toe om een roux te vormen. Roer dit mengsel één minuut door; hierdoor verdwijnt de rauwe bloemsmaak en ontstaat een stevig basisbindmiddel. Voeg geleidelijk de melk toe en blijf kloppen om klontjes te voorkomen. Naarmate de saus indikt, krijgt ze een gladde, fluwelen structuur. Zodra de bechamel de gewenste dikte heeft bereikt, voegt u de crème fraîche toe voor extra romigheid en diepte. Breng op smaak met een snufje nootmuskaat, zout en peper, waarbij u proeft of de balans goed is.
Afwerking
Schik de eierhelften in een gratineerschaal. Zorg dat ze mooi verdeeld liggen, zodat de saus overal gelijkmatig kan indringen. Giet de bechamelsaus er royaal overheen en laat deze tussen de eieren vloeien. Bestrooi tenslotte met geraspte Gruyère, die tijdens het bakken een goudbruine, geurende korst zal vormen.
Koken
Bak de gratin ongeveer 25 minuten in een voorverwarmde oven, totdat de bovenkant goudkleurig en bubbelend is. De kaas moet mooi gesmolten zijn en een lichte krokante textuur hebben; dit is het signaal dat de gratin perfect is.
Tips en trucs
- Variaties: U kunt geblancheerde spinazie of plakjes ham toevoegen tussen de eierlagen voor een extra smaakdimensie. Deze ingrediënten mengen zich harmonieus met de bechamelsaus en geven meer body aan het gerecht.
- Snelkoppelingen: Gebruik in de handel verkrijgbare voorgekookte eieren om tijd te besparen wanneer u snel wilt werken.
