Stop onmiddellijk met koken om te voorkomen dat de eidooier te droog wordt.
Vergemakkelijkt het afpellen dankzij thermische schok.
Maar in werkelijkheid is deze actie niet altijd gunstig en kan ze ongemak veroorzaken.
De risico’s van een thermische schok:
Het plotseling onderdompelen van een heet ei in ijswater veroorzaakt een thermische schok, wat verschillende ongewenste gevolgen kan hebben:
Scheuren in de schaal: plotselinge temperatuurschommelingen kunnen de schaal doen barsten, waardoor het eiwit kan ontsnappen.
Veranderde textuur: ijswater kan het binnenste membraan snel doen uitharden, waardoor het pellen in sommige gevallen paradoxaal genoeg juist moeilijker wordt.
