Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog tot hoog vuur. Leg de schnitzels in de pan en bak ze ongeveer 3–4 minuten per kant. Ze moeten goudbruin zijn en licht krokant aan de buitenkant. Haal ze daarna uit de pan en laat ze kort rusten op een bord; zo blijven ze sappig terwijl je de saus bereidt.
Gebruik dezelfde pan, zodat alle smaakvolle aanbaksels behouden blijven. Voeg de gesneden ui toe en bak deze 5 minuten tot hij zacht en glazig is. Bestrooi daarna met bloem en roer alles goed door. Laat dit nog een minuutje bakken zodat de bloemsmaak verdwijnt en de basis van de saus kan ontstaan.
Schenk de rundvleesbouillon, het water en de Worcestersaus in de pan. Roer goed zodat er geen klontjes achterblijven. Breng het geheel aan de kook. Wanneer je een braadsausmix gebruikt, voeg die dan op dit moment toe. Laat de saus kort doorkoken zodat deze begint in te dikken en rijker van smaak wordt.
Doe de champignons in de saus en bak ze ongeveer 5 minuten mee tot ze zacht worden en hun smaak afgeven. Leg vervolgens de schnitzels terug in de pan. Dek de pan af en laat alles nog zo’n 10 minuten sudderen. Zo kan het vlees volledig garen en trekken de smaken van de saus diep in de schnitzels.
Serveer de schnitzels met de warme, dikke gebraadsaus er royaal overheen. Dit gerecht past perfect bij aardappelpuree, rijst of gestoomde groenten. Voor een frisse touch kun je er eventueel wat verse peterselie over strooien.
