Groentepannenkoeken (wortels, courgette en ui)
Deze groentepannenkoeken zijn een eenvoudig, voedzaam en verrassend smakelijk gerecht dat perfect werkt als lunch, bijgerecht of lichte avondmaaltijd. Dankzij de combinatie van wortel, courgette en ui hebben de pannenkoekjes een natuurlijke zoetheid en een zachte, maar toch licht knapperige textuur. Het recept bevat weinig ingrediënten, is snel klaar en past moeiteloos binnen een gezond en evenwichtig voedingspatroon. Bovendien kun je het beslag eenvoudig aanpassen aan je smaakvoorkeuren of specifieke dieetwensen.
Courgette en wortel zorgen samen voor een frisse, sappige basis, terwijl de ui een hartige ondertoon toevoegt. Door de groenten te raspen wordt de textuur homogeen, waardoor de pannenkoekjes gelijkmatig bakken en mooi goudbruin kleuren. Een beetje bloem maakt het beslag steviger en zorgt voor de juiste binding met het ei. Serveer de pannenkoekjes direct uit de pan voor het beste resultaat — heerlijk met een frisse yoghurtdip of een lichte tomatensaus.
Ingrediënten
- 50 g wortels, geraspt
- 1 courgette, geraspt (ca. 150 g)
- 1/2 kleine ui (50 g), in dunne reepjes
- 1 ei
- 2–3 eetlepels bloem (volkoren of rijstmeel voor een glutenvrije versie)
- Zout en peper naar smaak
- Olijfolie om te bakken
