We noemen ze koteletten, maar ze zijn zoveel meer! Hier is een speciaal recept om ze met venkel te maken en op een andere manier van een hoofdgerecht te genieten.
Heb je nog wat venkel in de koelkast liggen en weet je niet goed hoe je het moet bereiden? Behalve rauw eten of op smaak brengen met wat extra vierge olijfolie en zout, waarom maak je dan geen heerlijke venkelkotelet met een draderige kern? Dit smakelijke recept is in slechts 5 minuten klaar en zal je vanaf de eerste hap overtuigen! De smaak is werkelijk uniek en je kunt het serveren als een snel en heerlijk hoofdgerecht of als idee voor een avondmaaltijd.
Ingrediënten:
- 2 grote venkelknollen
- 2 eieren
- Een beetje paneermeel
- Maïsmeel
- Een beetje zout
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 100 g cherrytomaten
- 80 g mozzarella
- 2 eetlepels Parmezaanse kaas
Voorbereiding:
- Begin met de venkel, spoel deze grondig af onder koud stromend water en snijd hem vervolgens in plakken van 1 cm dik. Zet daarna een pan met water op het fornuis en breng het aan de kook. Laat de venkel ongeveer 5 minuten in het water weken en blancheer hem vervolgens. Giet de venkel daarna af.
- Klop nu de 2 eieren in een kleine kom en strooi wat paneermeel op een bord. Voeg vervolgens de eetlepels geraspte Parmezaanse kaas toe. Neem de venkel en leg een plakje venkel, een plakje fior di latte en een paar gehalveerde cherrytomaatjes (of wat je maar wilt) bovenop het mengsel. Leg nog een plakje venkel bovenop de venkelkotelet. Haal de vegetarische koteletten eerst door het ei, dan door het paneermeel en de Parmezaanse kaas, en leg ze vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met extra vierge olijfolie en bak alle koteletten 20-25 minuten op 200 °C. Haal ze, zodra ze goudbruin zijn, uit de oven en laat ze afkoelen.
- Eenmaal klaar, kun je genieten van hun knapperige buitenkant en zachte, taaie binnenkant. Perfect voor een smakelijk, snel en licht hoofdgerecht. Eet smakelijk!
