Zeevruchtenstoofpot
Romige Drie Chocoladetaart
3. Maak ondiepe inkepingen in het vet van de schouder (zonder het vlees te raken). Dep droog met keukenpapier. Wrijf in met 20 g olie, 12 g zout, 4 g peper, fijngehakte rozemarijn en tijm (bewaar enkele hele takjes). Wrijf in met 10 g citroensap.
4. Plet de knoflookteentjes met schil en verdeel ze over het bedje van aardappelen en uien, samen met de laurierblaadjes en de apart gehouden kruidentakjes.
5. Leg de lamschouder met de vetkant naar boven op de groenten. Giet de witte wijn en de bouillon langs de randen van de schaal, maar let erop dat het vlees niet te nat wordt.
6. Bak 20 minuten op 220 °C tot het goudbruin is. Verlaag vervolgens de temperatuur naar 170 °C en bak nog 80-90 minuten, waarbij u elke 20-25 minuten bedruipt met het braadvocht. Als de pan droog wordt, voeg dan een scheutje hete bouillon toe.
7. Halverwege het bakken, draai de schouder om zodat deze gelijkmatig bruin wordt; leg hem terug met de vetkant naar boven voor de laatste fase.
8. Smeer in de laatste 10 minuten de in blokjes gesneden boter over de schouder en verhoog de temperatuur naar 200 °C of zet de grill aan om een knapperige korst en een mooie goudbruine kleur te krijgen (let goed op dat het niet aanbrandt).
9. Haal de schouder uit de pan en laat hem 10 minuten rusten op een snijplank, licht afgedekt met open aluminiumfolie.
10. Verwijder, terwijl het gerecht rust, eventueel overtollig vet uit de pan. Verhit het vocht op middelhoog vuur en laat het 3-5 minuten inkoken tot een glanzende saus ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
11. Serveer de gesneden lamschouder op een bedje van geroosterde aardappelen en uien en besprenkel het geheel met de hete saus.
