Stap-voor-stap recept
Ingrediënten (voor 4 personen)
Voor de pannenkoeken:
125 g bloem
2 eieren
25 cl melk
1 snufje zout
1 eetlepel olie of gesmolten boter
Voor de topping:
250 g verse champignons
2 fijngesneden sjalotten
2 teentjes gehakte knoflook
4 plakjes gekookte ham
20 cl dikke verse room
30 g boter
Zout, peper, nootmuskaat
Voor de saus en de gratin:
20 cl verse room
50 g geraspte kaas (Gruyère, Comté of Emmentaler)
10 g boter voor het gerecht
Voorbereiding
Om de crêpes te maken,
meng je de bloem en het zout in een kom. Voeg de eieren toe en klop er geleidelijk de melk door tot een glad beslag. Voeg de olie of gesmolten boter toe. Laat het beslag 30 minuten rusten. Bak de crêpes in een licht ingevette pan. Zet apart.
Maak de vulling klaar.
Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Smelt de boter in een pan, voeg de sjalotten en knoflook toe en vervolgens de champignons. Bak op middelhoog vuur tot het vocht verdampt is. Voeg de room toe, breng op smaak met zout en peper en bestrooi met een snufje nootmuskaat. Laat 5 minuten sudderen.
Maak de touwtjes.
Leg een crêpe op het werkblad. Leg een plakje ham in het midden en een lepel champignonvulling. Rol de crêpe op tot een touwtje. Herhaal dit met de overige crêpes.
Maak de saus klaar.
Meng in een kom de crème fraîche met een beetje zout, peper en nootmuskaat.
Om te gratineren:
Beboter een gratinschaal. Leg de stokbroden naast elkaar. Bedek met roomsaus en bestrooi met geraspte kaas. Bak 20 tot 25 minuten op 200 °C (gasstand 6-7), tot de bovenkant goudbruin is en bubbelt.
Serveer.
Serveer warm, met een groene salade of gestoomde groenten.
Tips voor een succesvolle Picardische stijl touwcake
Gebruik dunne, maar stevige crêpes, zodat ze niet scheuren.
Laat de champignons goed uitlekken, zodat er geen overtollig water in de vulling komt.
Voeg niet te veel zout toe aan de vulling, de ham en kaas zorgen al voor het zoutgehalte.
Laat het voldoende bruin worden, zodat er een mooi goudbruin korstje ontstaat.
Serveer direct en geniet van de smelt-in -je-mond textuur en knapperigheid.
Gourmetvariaties en combinaties
1. Traditionele Picardische snaar
Klassieke versie met ham, champignons en room.
2. Kippenragout op Picardische wijze
Vervang de ham door geraspte kip voor een meer rustieke versie.
3. Vegetarische Picardische sliert
Haal de ham uit de pan en voeg spinazie of prei toe.
4. Zalmfilet op Picardische wijze
Vervang de ham door gerookte zalm en voeg een beetje dille toe.
5. Picardische stijl touwtje met truffel
Voeg een paar druppels truffelolie of truffelschaafsel toe voor een gastronomische versie.
Suggesties voor ondersteuning
Ficelle Picarde combineert perfect met:
Een groene salade met een lichte vinaigrette.
Gestoomde sperziebonen of asperges.
Een aardappelgratin of zelfgemaakte aardappelpuree.
Een glas droge witte wijn of droge cider.
Behoud
In de koelkast: 2 dagen houdbaar in een afgedekte schaal.
In de vriezer: Vries in voor bereiding en verwarm vervolgens 30 minuten in de oven op 180 °C.
Opwarmen : 10 tot 15 minuten in de oven op 160 °C om de knapperigheid te herstellen .
