Hoe ontstaat vergiftiging?
Cyanidevergiftiging in cassave is geen toeval: het is vaak het gevolg van overleven onder extreme omstandigheden.
Droogte of hongersnood – Dwingt mensen om cassave te vroeg te oogsten, wanneer de cyanideconcentratie het hoogst is.
Gebrek aan water – Voorkomt goed weken en wassen.
Armoede en voedselonzekerheid – Beperkt de toegang tot gevarieerde voeding, waardoor mensen afhankelijk worden van één risicovol gewas.
Gebrek aan kennis of tijd – Traditionele ontgiftingsmethoden worden overgeslagen vanwege de urgentie.
In veel gevallen eten gezinnen cassave die niet lang genoeg is geweekt, gefermenteerd, gedroogd of gekookt om gifstoffen te verwijderen.
Hoe maak je cassave veilig om te eten
? Het goede nieuws? Cassave kan met de juiste voorbereiding volkomen veilig worden bereid. Traditionele methoden, die van generatie op generatie zijn doorgegeven, zijn bijzonder effectief in het verwijderen van cyanide.
Veilige bereiding:
Schil de wortel: de meeste gifstoffen bevinden zich in de schil.
Week de wortel 1-3 dagen in water: fermentatie breekt de cyanideverbindingen af.
Rasp en pers de wortel uit: zo wordt het giftige vocht verwijderd.
Droog de wortel in de zon: dit vermindert het vochtgehalte en de hoeveelheid gifstoffen verder.
Kook de wortel grondig: koken, roosteren of frituren neutraliseert eventueel resterend cyanide.
Door deze stappen te volgen, is cassave niet alleen veilig, maar ook voedzaam en levert het energie, vezels en kleine hoeveelheden calcium, vitamine C en B-vitamines.
Waarom eten zoveel mensen het nog steeds?
Als je wilt doorgaan, klik op de knop onder de advertentie ⤵️
Advertentie
