Dit eenvoudige auberginegerecht is een geweldige manier om een smakelijke maaltijd te maken zonder vlees. De combinatie van geroosterde aubergine met een smaakvolle tomaten- en uiensaus maakt dit gerecht heerlijk, terwijl de Griekse yoghurt een romige afwerking geeft. Perfect voor een lichte lunch of diner!
Ingrediënten:
- 2 aubergines
- 2 uien
- 8 tomaten
- 1 teentje knoflook
- Verse peterselie
- Griekse yoghurt
- Olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Aanwijzingen:
- Verwarm je oven: Verwarm de oven voor tot 200°C (400°F).
- Bereid de aubergines voor: Was de aubergines en snijd ze in plakjes of in de lengte zoals gewenst.
- Rooster de aubergine: Leg de plakjes aubergine op een bakplaat die is bekleed met bakpapier. Besprenkel de plakjes met olijfolie en strooi er zout en peper overheen. Rooster de plakjes aubergine ongeveer 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze zacht en goudbruin zijn.
- Maak de saus: Terwijl de aubergines worden geroosterd, bereid je de tomaten- en uiensaus voor. Snijd de uien, tomaten en het knoflookteentje fijn. Verwarm wat olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte uien toe en bak tot ze doorschijnend zijn. Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de pan en bak nog een minuut tot het geurig is. Voeg de gehakte tomaten toe aan de pan, kruid met zout en peper en bak tot de tomaten zijn afgebroken en een sausachtige consistentie hebben. Roer er gehakte peterselie doorheen.
- Serveer: Als de plakjes aubergine klaar zijn met roosteren, leg je ze op een serveerschaal. Giet de tomaten- en uiensaus over de geroosterde aubergineplakken. Serveer het gerecht met een schepje Griekse yoghurt erbovenop.
Als je wilt doorgaan, klik op de knop onder de advertentie ⤵️
Advertentie
