Bereiding van het beslag: Meng in een grote kom de bloem, suiker, bakpoeder en zout. Voeg de boter, eieren en melk toe en mix met een elektrische mixer gedurende ongeveer 2 minuten tot een glad beslag ontstaat.
Bakken: Giet het beslag in een ingevette of met bakpapier beklede bakvorm van 23 x 33 cm. Bak in een voorverwarmde oven op 175 °C gedurende ongeveer 25 tot 30 minuten. Laat volledig afkoelen.
Bereiding van de ananas-kokoslaag: Meng in een kom de gepureerde ananas en het sap met 50 g geraspte kokos.
Gaten maken: Prik met een vork of de steel van een houten lepel gaatjes in de afgekoelde cake. Verdeel het ananas-kokosmengsel gelijkmatig over de cake en druk het voorzichtig in de gaatjes.
Bereiding van de pudding: Meng de puddingmix met 240 ml koude melk volgens de aanwijzingen op de verpakking tot een dikke crème ontstaat. Verdeel de crème gelijkmatig over de ananascake.
Topping: Verdeel de slagroom of Chantilly-crème over de pudding en bestrooi met de resterende 50 g kokosrasp.
Koeling: Laat de cake minimaal 4 uur, liefst een hele nacht, afkoelen in de koelkast.
Serveersuggestie: Serveer gekoeld en geniet ervan!
