Met een kleine aanpassing aan je kookmethode krijg je elke keer perfect gepelde hardgekookte eieren. Jacques Pépin stelt voor om een klein gaatje in de brede kant van de schaal te prikken voordat je het ei in kokend water legt, in plaats van blindelings te hopen dat alles goed komt. Ja, zo simpel is het!
Oorspronkelijke auteur: Claire Low
Je kunt de luchtbel in een ei tijdens het koken langzaam laten ontsnappen door een klein gaatje in de schaal te prikken. Bij het pellen van hardgekookte eieren maakt deze ogenschijnlijk kleine verandering een wereld van verschil. Het eiwit kan door de opgesloten lucht hardnekkig aan de schaal blijven plakken, waardoor het pellen een hele klus wordt. Maar zodra de luchtbel is ontsnapt, glijdt het ei er praktisch vanzelf uit.
Benieuwd hoe je het beste een klein gaatje in een eierschaal kunt maken zonder hem te breken? Geen zorgen, je hebt geen speciaal gereedschap nodig. Je kunt het gewoon doen met een speld of punaise. Om een ei te kraken, houd je het stevig vast en prik je een klein gaatje aan de brede kant van de schaal. Zorg ervoor dat het gaatje net groot genoeg is om lucht door te laten, zodat de structuur van het ei niet beschadigd raakt. Bij de truc van Jacques Pépin is stabiliteit essentieel.
Zodra de eierschaal gebroken is, kan het ei gestoomd worden. Om het te koken, leg je het gewoon in een pan met kokend water en volg je de instructies voor hardgekookte eieren. Omdat de lucht in het ei tijdens het koken verdwijnt, is het pellen een fluitje van een cent als je het wilt opeten.
De rest staat op de volgende pagina.
