Bereiding
1. Groenten voorbereiden:
Maak de venkel schoon, verwijder de harde buitenste delen en snijd hem in dunne plakjes.
Schil de aardappel en snijd hem in kleine blokjes.
Hak de ui en knoflook fijn en zet ze apart voor het sauteren. 2. Sauteren:
Verhit een eetlepel extra vierge olijfolie in een grote pan.
Voeg de ui en knoflook toe en sauteer ze zachtjes op laag vuur tot ze doorschijnend en geurig zijn.
3. Kook de groenten.
Voeg de venkel en aardappel toe, meng goed en laat ze een paar minuten koken.
Giet er vervolgens de hete groentebouillon bij en breng aan de kook.
Zet het vuur lager en laat ongeveer 20 minuten sudderen, tot de groenten gaar zijn.
4. Voeg de kikkererwten toe en breng op smaak.
Voeg de gekookte kikkererwten, geraspte verse gember en een snufje zwarte peper toe.
Kook nog 5 minuten, net lang genoeg om de smaken te laten samensmelten.
5. Pureer en maak af.
Pureer alles met een staafmixer tot een gladde en romige massa.
Voeg het citroensap en de citroenschil toe, meng en proef. Breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Als de soep te dik is, kunt u een scheutje heet water of bouillon toevoegen tot de gewenste consistentie is bereikt.
6. Serveren.
Schenk de soep in kommen en garneer met een scheutje extra vierge olijfolie, een snufje versgemalen zwarte peper en een paar volkoren croutons.
Je kunt er ook nog wat citroenschil of geroosterde venkelzaadjes aan toevoegen voor een extra aromatische toets.
Venkel is rijk aan antioxidanten en reinigende stoffen, terwijl kikkererwten plantaardige eiwitten en vezels leveren die een verzadigd gevoel geven en de bloedsuikerspiegel helpen reguleren. Citroen zorgt niet alleen voor een frisse smaak, maar verhoogt ook de biologische beschikbaarheid van het plantaardige ijzer in peulvruchten.
Een eenvoudig maar compleet gerecht, dat aantoont dat lichtheid ook vol smaak kan zijn.
