Stapsgewijze bereiding van koekjesvlaai
Om de karamel te maken: Doe de suiker, het water en, indien gewenst, een paar druppels citroensap in een steelpan. Verwarm op middelhoog vuur zonder te roeren tot het goudbruin kleurt. Beweeg de pan voorzichtig zodra de karamel begint te kleuren en haal hem van het vuur als hij een licht amberkleur heeft. Giet de karamel direct in de vorm, zodat de bodem en een deel van de zijkanten bedekt zijn.
Om de flan te maken: verkruimel de koekjes tot een fijn poeder. Doe de koekjes, warme melk, suiker, eieren en vanille in een blender. Mix op middelhoge snelheid tot een glad mengsel. Als er te veel schuim ontstaat, laat het dan 5 minuten rusten om het te laten inzakken.
Om te koken in een waterbad: giet het mengsel over de gestolde karamel. Plaats de vorm in een grote pan gevuld met heet water, tot ongeveer een derde van de hoogte van de vorm. Dek af met aluminiumfolie, doe een deksel op de pan en kook op laag tot middelhoog vuur gedurende 35-40 minuten. Het water moet zachtjes sudderen, niet hard. Het is klaar wanneer een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er bijna schoon uitkomt.
Rusten en afkoelen: Laat de flan nog 10 minuten in de pan staan om verder op te stijven. Haal hem eruit, laat hem afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem vervolgens minimaal 4 uur, maar idealiter een hele nacht, in de koelkast.
Om de taart uit de vorm te halen en te versieren: ga met een mes langs de randen van de vorm, plaats er een bord bovenop en keer de vorm snel om. De karamel zal op de taart druipen. Versier de taart tot slot met veel chocoladeschaafsel.
Tips voor het maken van de perfecte koekjesvlaai:
Gebruik volle melk, want die geeft een romiger resultaat dan halfvolle melk.
Roer de karamel niet tijdens het koken om kristallisatie te voorkomen.
Regel de warmte: als het waterbad te heftig kookt, krijgt de flan gaten.
Goed koelen: deze stap is essentieel voor een stevige en verse textuur.
Wat serveer je bij koekjesflan?
Dit dessert combineert prachtig met zelfgemaakte slagroom, rood fruit zoals aardbeien of frambozen, en een goede kop koffie of thee. Je kunt het ook serveren met een bolletje ijs voor een nog onweerstaanbaarder contrast.
Bewaar je koekjesvlaai?
Bewaar koekjesvlaai goed afgedekt in de koelkast, zodat het geen geuren opneemt. Het blijft tot 4 dagen goed. Invriezen wordt afgeraden, omdat het dan zijn textuur verliest.
Receptvariaties
Met kaneel: voeg een halve theelepel kaneel toe aan het mengsel voor een warmere smaak.
Volkoren- of havermoutkoekjes: die geven een andere, meer rustieke toets.
Met koffie: vervang een deel van de melk door sterke koffie voor een smaakvolle koekjestaart.
Met chocolade: voeg 2 eetlepels cacaopoeder toe aan het mengsel voor een zoeter resultaat.
