1: Meng het deeg
Doe de rijpe banaan, eieren, havermoutpap, bakpoeder, vanille-extract en zout in een blender.
Mix 30 seconden op hoge snelheid tot het deeg glad en licht dik is.
2: Laat het rusten
Laat het beslag 2 tot 3 minuten rusten terwijl de pan opwarmt. Hierdoor absorberen de havermoutkorrels het vocht en wordt het mengsel iets dikker.
3: Verwarm de pan
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag of een bakplaat op middelhoog vuur.
Vet het oppervlak licht in met een paar druppels olie of boter, indien nodig, en verdeel het deeg gelijkmatig met een keukenpapiertje.
4: Vullen en vormgeven
Laat kleine, ronde stukjes beslag in de hete pan vallen. Ik gebruik meestal 2 eetlepels per pannenkoek, zodat ik ze makkelijker kan omdraaien.
Spreid het deeg indien nodig voorzichtig uit tot een cirkel met de achterkant van een lepel.
5: Gefrituurd en omgedraaid
Bak de pannenkoeken ongeveer 2 tot 3 minuten aan één kant. Je zult bubbels zien ontstaan en de randen zullen stevig worden.
Keer de kip voorzichtig om en bak nog 2 minuten tot hij goudbruin en gaar is.
6: Serveer en geniet ervan
Serveer het warm met toppings zoals vers fruit, ahornsiroop, pindakaas of een klodder yoghurt.
