1. Klop de eieren los en rasp de tomaat en ui er fijn doorheen.
2. Bak het gehakt in een pan bruin met zout, gedroogde knoflook, rode paprika, Italiaanse kruiden en peterselie.
3. Voeg het gehakt toe aan het eimengsel en meng goed.
4. Leg een tortilla in een ovenschaal, giet er wat van het mengsel over, voeg mozzarella toe, dek af met een andere tortilla en herhaal dit indien gewenst.
5. Bak 15 minuten op 200 °C, of tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
Tips en trucs:
Je kunt kip of kalkoen gebruiken als lichter alternatief.
Serveer met een frisse salade voor een complete maaltijd.
Vervang de mozzarella door een andere kaas die goed smelt, zoals cheddar of gouda.
Voor een pittige kick kun je een paar druppels Tabasco aan het mengsel toevoegen.
Gebruik volkoren tortilla’s voor een gezondere variant.
