1. Bereid de groenten voor:
Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg de ui, knoflook, wortel en prei toe en sauteer 3-5 minuten, tot ze zacht zijn.
2. Voeg de aardappelen en pompoen toe:
Meng de aardappelen en de in blokjes gesneden pompoen door elkaar.
Breng op smaak met zout en zwarte peper.
Sauteer nog 2 minuten om de groenten op smaak te brengen.
3. Kook de soep:
Voeg voldoende water of groentebouillon toe om de groenten te bedekken.
Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen.
Dek af en kook 15-20 minuten, of tot de aardappelen en pompoen gaar zijn.
4. Bereid de croutons:
Verwarm, terwijl de soep kookt, een pan met een scheutje olijfolie.
Voeg het in blokjes gesneden brood toe en breng op smaak met gedroogde knoflook, chilivlokken en Italiaanse kruiden.
Roer en rooster tot ze goudbruin en knapperig zijn. Zet apart.
5. Pureer de soep:
Zodra de groenten gaar zijn, pureer je de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
Voeg indien nodig wat water of bouillon toe om de consistentie aan te passen.
6. Serveren:
Schep de soep in kommen.
Garneer met knapperige croutons en fijngehakte verse peterselie.
Tips:
Voor een romigere textuur kun je na het pureren een scheutje kokosmelk of slagroom toevoegen.
Gebruik een kruidenmengsel zoals nootmuskaat of komijn voor een pittige smaak.
Bewaar restjes in een luchtdichte container in de koelkast, maximaal 3 dagen.
Geniet van deze snelle, troostende en gezonde soep; hij is zo lekker dat je hem elke dag wilt maken!
