Bereiding
- Oven voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 250°C. Deze hoge temperatuur zorgt ervoor dat de groenten snel kleuren en een licht geroosterde smaak ontwikkelen.
- Groenten voorbereiden: Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes zodat ze snel garen. Spoel de paprika’s af, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in gelijkmatige stukjes. Pel de ui en snijd in halvemaanvormige plakjes. Door alle groenten ongeveer dezelfde grootte te geven, garen ze gelijkmatig.
- Groenten roosteren: Leg de aardappelen, paprika en ui op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olie en bestrooi met tijm en komijn. Rooster de groenten zo’n 15 minuten totdat ze licht kleuren en nét niet volledig gaar zijn. Dit roosteren geeft de soep zijn karakteristieke, diepe smaak.
- Gehakt bakken: Verhit een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg het gehakt toe en bak tot het rul en lichtbruin is. Extra vet toevoegen is meestal niet nodig, omdat gehakt zelf voldoende vet bevat om mooi te bakken. Door het vlees goed te laten bruinen, krijgt de soep een vollere smaakbasis.
- Kruiden toevoegen: Voeg de fijngehakte knoflook en het paprikapoeder toe aan het gehakt en bak kort mee totdat de geur vrijkomt. Hierdoor krijgen de kruiden de kans hun aroma’s goed af te geven.
- Groenten en bouillon: Voeg de geroosterde groenten toe aan de pan. Giet het water en de kalfsbouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Laat vervolgens ongeveer 5 minuten zachtjes sudderen zodat alle smaken mooi kunnen samenkomen.
- Room toevoegen: Schenk de room erbij en roer goed door. Laat de soep nog heel even warm worden zonder opnieuw hard te koken. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Serveren: Serveer de cowboysoep direct, bij voorkeur met een goed stuk brood om in de romige, kruidige soep te dippen.
Serveertips & bewaren
Deze soep is ideaal om vooraf te maken: de smaken worden zelfs nog intenser wanneer hij even heeft gestaan. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast; ze blijven één tot twee dagen goed. Opwarmen kan eenvoudig in een pan op laag vuur.
Serveer de soep zoals hij is, of voeg vlak voor het serveren een beetje verse peterselie toe voor extra frisheid. Ook lekker met een beetje extra paprikapoeder of een lepeltje crème fraîche als finishing touch.
Een stevige, verwarmende soep die perfect past bij elke dag waarop je behoefte hebt aan comfortfood zonder gedoe!
