1. Klop in een kom de eieren met de Parmezaanse kaas en een snufje zout. Voeg de melk toe en meng goed. Voeg de gezeefde bloem en het bakpoeder toe en roer tot een glad beslag.
2. Maak de courgettebloemen schoon, verwijder de stamper, spoel ze voorzichtig af en droog ze goed.
3. Snijd 12 courgettebloemen in kleine stukjes en voeg ze toe aan het mengsel. Voeg de in blokjes gesneden mozzarella toe en meng voorzichtig.
4. Bekleed een bakvorm van 22 cm met bakpapier. Giet het mengsel in de vorm en strijk de bovenkant glad. Schik de overgebleven 4 hele courgettebloemen er bovenop ter decoratie.
5. Bak in een voorverwarmde oven op 200 °C gedurende ongeveer 20 minuten, tot het goudbruin en gaar is.
6. Laat afkoelen voor het snijden en serveren.
Tip: Voor een intensere smaak kunt u de mozzarella vervangen door gerookte provola, scamorza of fontina.
